A.PENGERTIAN ILMU GIZI
1.Nutrisi = Gizi
Kata gizi berasal dari bahasa Arab “gizzah”, dalam bahasa latin “nutrire”
artinya makanan atau zat makanan sehat.
Ilmu gizi adalah ilmu tentang makanan, zat-zat gizi, dan substansi yangterkandung didalamnya, peran dan keseimbangannya, untuk kesehatandan masalah kesehatan.
Definisi ilmu gizi adalah proses tubuh memanfaatkan makanan yangdimulai dari mengunyah, menelan, mencerna, menyerap, mendistribusi,menggunakan dan membuang yang tidak terpakai.
2. Zat Gizi
Zat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukanfungsi yaitu menghasilkan energi, membangun sel-sel, memeliharajaringan dan mengatur proses-proses tubuh.
3. Status Gizi
Keadaan tubuh/ekspresi
sebagai akibat komsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi.
1) GIZI BURUK
=KEP (Kekurangan Energi Protein) / Energi,
Kwaskhiorkor / Protein.
2) GIZI KURANG
=Yodium, Vit A, Zat Besi, Vit C, dll.
3) GIZI BAIK
= Normal, baik
4) GIZI LEBIH
= Obesitas
4.Malnutrisi (Gizi Salah)
Adalah keadaan patologis akibat kekurangan/kelebihan secara relatif maupun absolut satu atau lebih zat gizi.
Ada 4 bentuk malnutrisi :
1)UNDER NUTRITION =Kekurangan komsumsi pangan
secara relatif / absolut untuk waktu tertentu contoh bencana alam.
2)UNDER NUTRITION =Kelebihan komsumsi makanan untuk periode tertentu contoh panen raya.
3) SPECIFIC DEFISIENCY=Kekurangan zat gizi waktu tertentu, contoh vit A, vit. C, FE, dll.1
4) INBALANCE =Karena disproporsi zat gizi contoh
kolesterol dikarenakan tidak seimbangnya kadar LDL, HDL, VLDL.
5. Bahan Makanan
Makanan yang dalam keadaan mentah atau setengah jadi.
6. Makanan Pokok
Merupakan jenis / kelompok makanan yang sering dikomsumsi atau
memiliki frekwensi sering dimakan dibanding yang lainnya
7. DIET/DIIT
Adalah suatu istilah untuk mengetahui seberapa banyak jumlah dan jenisbahan makanan / minuman yang dikomsumsi seseorang dalam membantumenyembuhkan penyakit, mempertahankan kondisi kesehatan tubuh kita.
B.KEBUTUHAN GIZI DAN AKIBAT YANG TIMBUL PADA TUBUH
Makanan sehari-hari yang kita makan dan pilih dengan baik akanmemberikan semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh untuk berfungsisecara normal dan agar kita tetap hidup.
Bila makanan tidak dipilih dengan baik maka akan mengalami kekurangan zat-zat gizi esensial tertentu.Zat gizi esensial adalah zat gizi yang harus didatangkan dari makanan.
Ada tiga fungsi zat gizi dalam tubuh :
•Memberi energi = Karbohidrat, lemak dan protein
•Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh= protein, air dan mineral.
•Pengatur proses tubuh = protein, mineral air dan vitamin.
Akibat gangguan gizi pada fungsi tubuh :
a. Bila kekurangan
Kekurangan gizi secara umum baik kurang secara kualitas dan kuantitas
menyebabkan gangguan pada proses-proses tubuh seperti :
Gangguan pertumbuhan
Gangguan produksi kerja
Gangguan pertahanan tubuh
Gangguan struktur dan fungsi otak
Gangguan perilaku
b. Bila kelebihan
Gizi lebih menyebabkan terjadinya kegemukan atau obesitas, dan merupakansalah satu faktor resiko dalam terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti hipertensi, diabetes, jantung koroner, hati dan penyakit kantong empedu, dll.
C.SUMBER-SUMBER ZAT GIZI
Sumber-sumber zat gizi makanan terdiri atas enam zat gizi (nutrients) :
1. Karbohidrat
2. Lemak
3. Protein
4. Vitamin
5. Mineral
6. Air
4. Vitamin
5. Mineral
6. Air
Zat gizi / nutrients dapat dikelompokkan dalam dua bagian :
-Mikronutrient adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit tapi
penting (Vit, mineral, dan air)
-Maktonutrient adalah zat gizi yang diperlukan dalam jumlah besar dalam
tubuh yang menghasilkan energi / KHPL
KARBOHIDRAT
A. Definisi
Karbohidrat adalah campuran atau ikatan organik yang mengandung unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H), dan oksigen (O), rumus umum : Cn H2n On.Rumus molekulnya CH2O.
B. Klasifikasi
Klasifikasi KH sesuai dengan kenyataan bahwa semua bentuknya berasal dari glukosa yang sering disebut Gula (Sacharida).
Menurut bentuknya KH diklasifikan atas tiga :
1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Polisakarida
Menurut bentuknya KH diklasifikan atas tiga :
1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Polisakarida
C. Fungsi KH
1.Sumber utama energi tubuh.
2.Pemberi rasa manis pada makanan fruktosa, glukosa, maltosa, dan laktosa.
3.Penghemat protein maksudnya bila KH kurang dalam tubuh maka protein
yang dipakai dan bila sebaliknya, maka protein dipakai untuk pertumbuhan.
4.Pengatur metabolisme lemak normal.
Bila KH tidak cukup maka dalam jumlah besar akan memakai lemak yang
menghasilkan energi dan produk tubuh berupa asam keton.
5.Membantu pengeluaran faeses.
Dengan cara mengatur peristaltic usus dan membentuk pada faeses.
6.Laktosa dapat menetap lebih lama dalam usus dibanding disakarida lain,hingga membantu meningkatkan pertumbuhan bakteri yang berguna dalamefek pencahar dan memproduksi vitamin-vitamin tertentu dalam usus
PROTEIN
A. Definisi
Senyawa organik yang kompleks yang tersusun atas asam-asam aminokompleks yang mengandung unsur karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), danjuga unsur nitrogen, sulfur dan belerang yang membedakan dengan karobhidratdan lemak.
B. Klasifikasi
Klasifikasi protein ada dua yaitu menurut komposisi protein dan menurut
sumber protein.
Menurut komposisi protein ada dua yaitu:
1. Protein sederhana/ simple protein adalah protein yang hanyamembedakan asam sebagai hasil hidrolisisnya seperti kuning telur,albumin, gluten prolamin dan histen.
2. Protein terikat / conyungated protein adalah protein yang terdiri atasprotein sederhana dan senyawa lain yang bukan protein sepertiglikoprotein lipoprotein, phosphoprotein dan kromoprotein yang terikatdengan zat pewarna (hemoglobin, rodopsin pada mata).
Menurut sumber protein ada dua yaitu:
1.Protein dari bahan makanan hewani (retinol)
2.Protein dari makanan nabati (karoten)
1.Protein dari bahan makanan hewani (retinol)
2.Protein dari makanan nabati (karoten)
C. Fungsi Protein
1.Mengganti jaringan sel-sel yang rusak dan kalah.
2.Membangun dan membentuk jaringan tubuh yang baru.
3.Merupakan sumber energi panas.
4.Diperlukan untuk sekresi cairan tubuh yang penting seperti : enzim, hormon.
2.Membangun dan membentuk jaringan tubuh yang baru.
3.Merupakan sumber energi panas.
4.Diperlukan untuk sekresi cairan tubuh yang penting seperti : enzim, hormon.
5.Dalam bentuk imunoglobulin (anti body) protein berguna sebagai resisten
kekebalan.
6.Dalam lipoprotein berguna sebagai transportasi trigliserida, kolesterol dan
phospolipid.
7.Dalam bentuk albumin akan mengangkut asam lemak bebas, bilirubin dan
memelihara tekanan Osmotik yang normal diantara cairan tubuh
LEMAK
A. Definisi
Suatu istilah umum dari suatu senyawa organic atau sekelompok senyawanitrogen yang bahan-bahannya mengandung asam lemak baik dalam bentuk cair(OILS) atau minyak maupun bentuk padat (FATS) atau lemak.
B. Klasifikasi
Klasifikasi lemak secara umum ada tiga golongan :
1.Simple Lipids / lemak sederhana adalah asam lemak dengan berbagaimacam alkohol contoh : mono gliserol, di gliserol, tri gliserol, asamlemak + alkohol.
2.Compound lipids / lemak majemuk adalah gliserol yang berikatandengan zat kimia lainnya, misalnya : Phospolipid, Glycolipid,Lipoprotein.
3.Deripat lipids / turunan lemak adalah merupakan zat-zat yang berasaldari kombinasi antara lemak sederhana dengan lemak majemuk sepertiasam lemak dengan alkohol.
C. Fungsi Lemak
1.Dalam pembentukan ester kolesterol
2.Pembentukan phospholipid dalam darah
3.Precusor dari prostaglandin, thromboxane, dan prostacycline yaitu senyawa yang menyerupai hormon yang berpartisipasi dalam :
a.Pengaturan tekanan darah
b. Denyut jantung
c.Pelebaran pembuluh darah
d. Pembekuan darah
e.Respon kekebalan dan keaktifan sistem syaraf pusat
MINERAL
A. Definisi
Mineral adalah suatu zat gizi an organik yang merupakan abu bahan biologi,yang tersisa setelah pembakaran bahan-bahan organik dari makanan atau jaringantubuh dalam bentuk ion-ion.
B. Klasifikasi
Secara umum klasifikasi mineral dikelompokkan atas dua, yaitu :
1.Macromineral, adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah banyakdalam tubuh, misalnya Calcium (Ca), Phosphor (P), Kalium (K), Cl(Cinlor), Mg (Magnesium), Sulfur (S).
2.Micromineral adalah mineral yang ditemukan dalam jumlah sedikitdidalam tubuh, tapi sangat penting dalam proses metabolisme tubuh,misalnya : Fe (Ferum), Cu (Cuprum), Co (Cobalt), Mn (Mangan), Zn(Zimcum), dan I, Se, F.
C. Fungsi Protein
1.Sebagai building material, dimana sebagian besar merupakan mineral tulang
dan hanya sebahagian kecil sebagai bagian-bagian tubuh lainnya.
Misalnya :
- Tulang dan gigi oleh Ca, P
- Rambut, kuku, kulit oleh Sulfur
- Darah oleh Fe, Ca, Na, P, Cu, dan garam2an
- Rambut, kuku, kulit oleh Sulfur
- Darah oleh Fe, Ca, Na, P, Cu, dan garam2an
2.Sebagai body regulator disini sebagai pengatur proses-proses tubuh yang
esensial dalam berbagai reaksi fisik dan kimia metabolisme tubuh.
Misalnya :
- Keseimbangan asam dan basa oleh Cl, S, Ca, Na, K, Fe, Mg.
- Keseimbangan cairan oleh Na, K
- Kontraksi otot oleh Na, K, Mg
- Keseimbangan cairan oleh Na, K
- Kontraksi otot oleh Na, K, Mg
AIR
A. Definisi
Air adalah suatu bahan penting yang berwujud atau senyawa tunggal yangterbesar dalam tubuh sebagai suatu pelarut utama dibanding bahan-bahanlainnya. Air sangat berpartisipasi dalam berbagai reaksi dan membantu memberistruktur pada sel-sel tubuh serta menjaga dan memelihara temperatur tubuh kita.
B. Klasifikasi
Klasifikasi air dalam kebutuhan biasa dan orang sehat intake air dikontrololeh rasa haus (dahaga). Setiap 100 gram lemak atau protein, karbohidratmemerlukan sekitar 41 gram air atau 200 ml – 300 ml / hr.
Bila diterjemahkan adalah :
- Dewasa= 35 ml / kg BB biasa / hr
- Bayi= 150 ml / kg BB biasa / hr
Air banyak dibutuhkan tetapi H2O yang banyak mengandung zat-zat gizi
hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit (mikro).
- Air pada laki-laki >> wanita
- anak muda >> orang tua
- Air pada laki-laki >> wanita
- anak muda >> orang tua
- Atletik >> Non Atlet
C. Fungsi Air
1.Air merupakan pelarut dan alat angkut dalam tubuh
2.Air sebagai katalisator dalam reaksi biologik dalam sel, termasuk saluran
cerna.
3.Air sebagai pelumas pada sendi-sendi.
4.Air memelihara konsentrasi fisik dan kimia dari cairan intra dan ekstra seluler
3.Air sebagai pelumas pada sendi-sendi.
4.Air memelihara konsentrasi fisik dan kimia dari cairan intra dan ekstra seluler
serta menjaga suhu tubuh.
5.Air sebagai peredam benturan
MANFAAAT DAN DAMPAK ZAT GIZI
( KELEBIHAN DAN KEKURANGAN ZAT GIZI )
Zat gizi yang masuk ke dalam tubuh akan dimanfaatkan sesuai fungsinya sehingga kekurangan salah satu zat gizi tersebut dapat mengganggu sistem metabolisme yang akhirnya berakibat pada pertumbuhan dan kesehatan tubuh manusia.
a. Karbohidrat
Di dalam tubuh, karbohidrat berfungsi untuk, mencegah timbulnya pemecahan protein tubuh yang berlebihan, mencegah kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolisme lemak dan protein.
Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan penyakit busung lapar (merasmus) yang lebih tampak secara fisik jika terjadi pada kelompok balita. Tanda-tanda penyakit ini adalah muka pucat kelihatan tua, rambut merah dan jarang dan pada tingkat akut dapat menyebabkan
kematian.
Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan pangan nabati misalnya : beras, jagung, sorghum, gandum, ketela pohon, ubi jalar, talas kentang. Karbohidrat yang terdapat dalam bahan pangan hewani pada umunya disimpan dalam bentuk glikogen yang banyak terdapat dalam hati.
Gejala yang timbul akibat asupan karbohidrat yang rendah adalah fatique, dehidrasi, mual, nafsu makan berkurang, dan tekanan darah kadang-kadang turun dengan mendadak sewaktu bangkit dari posisi berbaring (hipotensi ortostatik). Defisiensi laktase pada bayi dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan, karena bayi sering diare.
b. Protein
Protein merupakan rantai asam amino yang diperlukan oleh tubuh antara lain :
1. untuk pertumbuhan; pada masa pembentukan janin hingga usia balita diperlukan protein yang berkualitas tinggi
2. memperbaiki sel-sel yang telah aus atau rusak terutama pada saat setelah sakit maka jumlah sel-sel dalam tubuh yang telah rusak perlu dibentuk kembali
3. menyediakan bahan utuk pembuatan plasma kelenjar, Diprlukan dalam proses metabolisme dalam tubuh
4. sebagai cadangan energi ; apabila sumber energi dan karbohidrat telah berkurang maka protein dapat dijadikan sumber energi baru
5. menjaga keseimbangan asam basa dalam darah
Berdasarkan sumbernya, protein dapat digolongkan atas 2 bagian yaitu:
- Protein hewani : merupakan protein yang berasal dari pangan hewani, seperti daging susu, telur, dan ikan. Protein ini mempunyai bentuk struktur menyerupai struktur asam amino dalam tubuh manusia, dan susunan asam amino-nya lebih komplit, dan nilai cerna relatif lebih baik daripada protein nabati. Protein ini sangat sangat penting artinya pada pembentukan jaringan dan sel-sel otak saat janin masih berusia dua bulan sampai anak berusia dua tahun. Oleh sebab itu para ibu yang sedang hamail dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi terutama yang banyak mengandung protein hewani.
- Protein nabati : merupakan protein yang bersumber dari tumbuhan seperti; padi-padian, sayur-sayuran, kacang-kacangan dan buahbuahan. Protein ini mutunya tidak sebaik bila dibandingkan dengan protein hewani, sebagai contoh; gandum kekurangan asam aminolysine, nasi kekurangan lysine dan thrionine, jagung kekurangan tryptophan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan tryptohan dan lysine sedangkan kacang-kacangan kekurangan methionine. Oleh sebab itu perlu ada suplemen/sumbangan dari pangan hewani dan keanekaragaman bahan pangan untuk melengkapi kekurngan tersebut agar pembentukan protein dalam tubuh dapat terjadi secara sempurna.
Defisiensi protein
· Bila hanya defisiensi protein saja –>sangat jarang.
· Protein energi malnutrisi(PEM) = Penyakit kurang kalori prot (PKKP).
· intake protein yang burukàKwashiorkor
kelaparan kronis( defisiensi KH)àMarasmus
kelaparan kronis( defisiensi KH)àMarasmus
Kelebihan Protein
· Kelebihan Protein Menyebabkan Kerja Hati dan Ginjal Lebih Berat.
· Konsumsi Protein yang berlebihan Menyebabkan Defisiensi Kalsium dan Osteporosis.
· Kelebihan Protein Dapat Menyebabkan Kekurangan Energi.
Kelebihan Protein Mungkin Ikut Menjadi Penyebab ADHD pada Anak- anak.
Kelebihan Protein Mungkin Ikut Menjadi Penyebab ADHD pada Anak- anak.
C. Lemak
Lemak berperan sebagai sumber cadangan energi, sumber asam lemak esensial, pelarut vitamin A, D, E dan K, memberikan cita rasa pada makanan serta dapat mengatur suhu tubuh. Setiap makanan mengandung lemak meskipun dalam jumlah yang relatif kecil. Minyak goreng, kacang-kacangan dan makanan hewani merupakan sumber lemak utama dalam hidangan. Ada tiga asam lemak esensial yang dibutuhkan oleh tubuh yaitu : asam linoleat, asam linoleat dan asam arakhidonat. Lemak nabati lebih banyak mengandung asam lemak esensial dari pada lemak hewani. Minyak kelapa yang banyak dipakai di indonesia termasuk lemak nabati yang kandungan asam lemakesensialnya rendah. Sedangkan minyak jagung, minyak kacang, minyak kedelai dan minyak biji kapas mengandung lemak esensial yang cukup tinggi.
Pada umumnya makanan hewani seperti daging, telur dan susu mengandung asam lemak tak jenuh sangat tinggi kecuali ikan. Apabila konsentrasi lemak dalam didalam didalam tubuh seseorang sangat tinggi dapat mengakibatkan seseorang menjadi kegemukan (Obesitas). Di samping itu kadar kholesterol darah menjadi tinggi sehingga terjadi penyumbatan pada sistem pembuluh darah yang mengakibatkan seseorang dapat menderita penyakit jantung koroner.
Oleh karena itu bagi seseorang yang menderita tahu rawan terhadap penyakit jantung koroner, sebaiknya memperkecil konsumsi bahan pangan yang mengandung lemak tinggi terutama asam lemak tak jenuh. Jenis bahan pangan hewani yang dianggap cukup aman untuk dikonsumsi kelompok ini dan dapat menurunkan kadar kholesterol dalam darah adalah ikan terutama ikan laut.Defisiensi lemak meningkatkan kolesterol darah,Diabetes,Hipertensi dan Artherosklerosis.
REFERENSI:
No comments:
Post a Comment